Κλασικό Ριζότο Παρμεζάνας
Αυτή η συνταγή θα σας δώσει ένα τέλειο, al dente και βελούδινο ριζότο, αρκεί να ακολουθήσετε τα βασικά μυστικά της παρασκευής του.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Μερίδες: 5
Υλικά
∙1,25 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών ή κότας
∙500 γρ. ρύζι για ριζότο Arborio ΑΓΡΩΝ ΠΟΙΗΜΑΤΑ
∙1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
∙2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
∙250 ml λευκό ξηρό κρασί
∙80 γρ. βούτυρο (ή 5 κ.σ. ελαιόλαδο) + 1 κ.σ. βούτυρο για το τέλος
∙100-120 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
∙Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε τον ζωμό: Ζεστάνετε τον ζωμό και κρατήστε τον σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράζει ελαφρά.
- Σοτάρετε τα αρωματικά: Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και τα 80 γρ. βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο για άλλο 1 λεπτό.
- “Ψήνετε” το ρύζι (Tostatura): Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε 1-2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να ζεσταθεί.
- Σβήνετε με κρασί: Ρίχνετε το κρασί και ανακατεύετε μέχρι να εξατμιστεί και να απορροφηθεί.
- Προσθέτετε τον ζωμό σταδιακά: Ρίχνετε μία κουτάλα ζεστό ζωμό κάθε φορά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να απορροφηθεί πριν προσθέσετε την επόμενη. Συνεχίζετε 18-25 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι al dente.
- “Μαντικάρετε” (Mantecatura): Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ. βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατέψτε ζωηρά, σκεπάστε και αφήστε 2-3 λεπτά.
- Σερβίρετε: Σερβίρετε αμέσως με έξτρα παρμεζάνα.
