Συνταγή για Arancini (περίπου 20 τεμάχια)
Τα Arancini (αραντσίνι) είναι παραδοσιακές κροκέτες ρυζιού από τη Σικελία, συνήθως γεμιστές με ραγού (σάλτσα κιμά), τυρί ή άλλα υλικά, παναρισμένες και τηγανισμένες μέχρι να γίνουν τραγανές. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί περίσσευμα ριζότο για ευκολία, μια συνηθισμένη πρακτική.
Υλικά
Για το ρύζι (αν δεν έχετε έτοιμο ριζότο):
∙ 2 φλιτζάνια ρύζι Arborio ΑΓΡΩΝ ΠΟΙΗΜΑΤΑ
∙ 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, ζεστό
∙ 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
∙ Αλάτι και πιπέρι
Για τη γέμιση (κλασική με ραγού και τυρί):
∙ 1 φλιτζάνι έτοιμο, σφιχτό ραγού κιμά (χωρίς πολλά υγρά)
∙ 1 φλιτζάνι τυρί μοτσαρέλα, κομμένο σε μικρούς κύβους
∙ 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο αρακά (προαιρετικά)
Για το πανάρισμα και το τηγάνισμα:
∙ 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΑΓΡΩΝ ΠΟΙΗΜΑΤΑ
∙ 3 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
∙ 2 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα)
∙ Ηλιέλαιο
Οδηγίες
Προετοιμάστε το ρύζι:
∙ Εάν δεν έχετε περίσσευμα ριζότο, μαγειρέψτε το ρύζι: βράστε το ρύζι στον ζωμό μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και να μαλακώσει, περίπου 18–20 λεπτά.
∙ Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα την παρμεζάνα, αλατοπιπερώστε και απλώστε το ρύζι σε ένα ταψί ή δίσκο για να κρυώσει τελείως (καλύτερα στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη νύχτα, ώστε να σφίξει).
Πλάστε τα Arancini:
∙ Πάρτε μια ποσότητα κρύου ρυζιού στο χέρι σας (περίπου 1/4 φλιτζανιού) και ισιώστε το στην παλάμη σας.
∙ Βάλτε 1–2 κύβους μοτσαρέλας, λίγο ραγού και μερικούς κόκκους αρακά στο κέντρο.
∙ Κλείστε τη γέμιση με επιπλέον ρύζι και πλάστε το σε μια σφιχτή μπάλα (σαν μικρό πορτοκάλι, εξού και το όνομα “arancini”).
∙ Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Πανάρισμα:
∙ Στήστε τρία ρηχά μπολ: ένα με αλεύρι, ένα με τα χτυπημένα αυγά και ένα με την τριμμένη φρυγανιά.
∙ Περάστε κάθε ρυζόμπαλα διαδοχικά από αλεύρι (τινάξτε το περίσσευμα), αυγό και φρυγανιά, φροντίζοντας να καλυφθεί ομοιόμορφα.
Τηγάνισμα:
∙ Ζεστάνετε αρκετό λάδι σε βαθιά κατσαρόλα ή φριτέζα στους 175°C.
∙ Τηγανίστε τα arancini σε μικρές παρτίδες για 3–4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά (μην τα στριμώξετε στο σκεύος).
∙ Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Σερβίρετε τα αραντσίνι ζεστά, προαιρετικά με επιπλέον σάλτσα ντομάτας (μαρινάρα) για βούτες.
Καλή όρεξη!
